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Bistecca Alla Fiorentina e a sua história

Itália | junho 2015 |

O que faria você sair do Brasil, ir até a Toscana para comer um churrasco, mais precisamente um T-Bone, a tão aclamada “Bistecca alla Fiorentina”? Além das belas paisagens, vinho nacional de ótima qualidade e massa fresca, a Toscana tem um especifico churrasco como tradição há mais de 6 séculos!

Começou com a Família Médici, mais precisamente com o banqueiro Cosimo di Medici, que todo dia 10 de agosto reunia a população de Florença para comemorar a data de São Lourenço (Mártir da Igreja Católica). Nessa festa era servido carne na brasa regada com vinho tinto da região, que no seculo 17 viria a se tornar o que conhecemos hoje como Chianti. Um fato curioso da “bistecca” a la Fiorentina é que o termo “bistecca” surgiu por conta de visitantes ingleses pedirem o “beaf-steak”. O  termo foi “italianizado” e eternizado para “bistecca”.

Falei demais e não respondi a pergunta sobre qual o motivo de ir até a Toscana comer a tal bisteca. Simples, a carne é da raça “chianina” que só tem na região e o abate do animal é entre 10 e 15 semanas.

Para fazer o assado é muito simples, cada lado da bisteca (em peças de 1kg a 1,5kg, com espessura de 5 a 6 cm) é exposto à brasa por 3 a 5 min, dependendo do ponto da carne de preferência. O cozimento final é feito com a carne na vertical,  apoiada no osso em forma de “T” por mais 5 a 7 min. Depois de feita, é costume salpicar a carne com sal, pimenta do reino, ervas frescas e azeite de oliva extra virgem. Vegetais e salada são bem vindos para acompanhar a bisteca,  além de uma ótima taça de Chianti!

Abaixo segue os melhores lugares de Florença para apreciar este prato!

Le Fonticine
End: Via Nazionale, 79, Florença
Tel: +39 055 282106
Trattoria da Gozzi (apenas almoço)
End: Piazzo San Lorenzo, 8, 50123 Florença
Tel: +39 055 281941
Osteria Caffé Italiano
End: Via Isola delle Stinche, 11/13, 50122 Florença
Tel: +39 055 289080

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